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汾酒引力波之二十八 你见过800年前的真实历史场景吗？ 2015年6月，全国唯一原址型白酒老作坊博物馆——汾酒老作坊，经过保护性复原后对外开放。 这座位于山西汾阳杏花村镇的酿酒老作坊，前店后坊布局，占地11000平方米，房屋50余间，宋元时期的古井、酒房、窖池、酿造器具等一应俱全。是中国目前“历史最悠久、保存最完整、遗存面积最大、组成要素最全、对白酒贸易影响最大”的古代酿酒遗存。
最引人注目的是，这座集酿酒、贮存、销售为一体的老作坊，在800年后的今天仍在使用，这在全国更是唯一的，是个奇迹。 有文化学者参观体验后，称其为“一部鲜活的宋代穿越剧”、“中国白酒活化石”和“世界酿酒史的活态标本”。 2012年，汾酒老作坊在“国保单位”的基础上，被列入世界文化遗产预备名单。 2020年8月，时任山西省委书记楼阳生，曾到汾酒老作坊调研考察，他被老作坊的活态历史感染了，动情地说了这样一番话：“汾酒作为中华白酒文化的代表，展现了中国酒文化的精髓，是三晋人民的智慧结晶和劳动创造。汾酒老作坊是厚重历史文化的鲜活载体，一定要保护利用好这一活态文化……”
楼阳生的“活态文化论”引发了媒体的广泛关注和解读。 围绕“世遗老作坊”的活态价值，人们总结出了中国白酒的代表论、精髓论、载体论、诗酒论、结晶论、创造论。这就是后来著名的“汾酒六论，活态为魂”的诞生。 然而，很少有人知道，这样一座极为罕见的代表民族产业的“世遗国宝”，在上世纪九十年代后期曾差一点被夷为平地。汾酒人上演了一场激烈的护坊保卫战，800年老作坊避免了一场劫难。 后来，有人甚至拿汾酒老作坊的惊心故事，与上世纪50年代梁思成涕泪上书护故宫的悲愤壮举作比，感慨汾酒的产业赤诚、文化觉悟、民族情怀，把汾酒称为“中国民族传统产业的守望者”。 也许，这就是今天的汾酒为什么如此重视品质、文化、历史三位一体，并把文化作为品牌核心力量的原因。汾酒是有这个光荣传统的。 有人长期研究汾酒老作坊背后的真实历史后，得出这样的结论：汾酒老作坊是中国白酒长期流行的“三大理论”发祥地。
“清香之前无白酒”是21世纪后业内流行起来的，缘起2001年后的“香型分流论”，人们好奇“香型到底是从哪里来的？” 这期间，有人研究发现，中国蒸馏酒（烧酒）的雏形，由唐朝汾州的“干和酒”演变而来，这是黄酒转变为蒸馏酒的源头（见《中国化学史论》《酿酒工业的变迁》《我国白酒起源的探讨》等）。至宋代，蒸馏技术不断改良成熟，元代全国推广。 宋代时，汾酒老作坊叫甘露堂，已颇具规模，名满天下。之前这里生产的酒一直叫汾清酒，由低度黄酒转变为高度蒸馏酒后，因为采用了清蒸清烧法，其清香型的口感风格更加明显。 因蒸馏凝结成霜，形似露水，有人称为“露酒”，这也是甘露堂的由来；因度数高易点燃，有人称“火酒、烧酒”；因无色透明，有人称“细酒、白酒”；因产于汾州杏花村，又称“汾白酒、杏花白、汾白干”；又因历史悠久，火烧后不出水分，称为“老白干”。 可以看出，中国最早的白酒——清香型风格的烧酒，是由发酵黄酒演变而来，唐代萌芽，宋代的甘露堂正式成熟叫响。因此，后人才有了“清香之前无白酒”的说法。
山西汾州人、清朝史学家曹树谷，对汾酒老作坊进行了详细考察，著成《汾酒曲八首》，其中写到：“神品真诚九酝浆，居然迁地弗能良，申明亭畔新淘井，水重依稀亚蟹黄”。他研究发现：汾酒“迁到外地便不能酿出同样味道的好酒”，其理由是“申明亭井水绝佳，以之酿酒，斤两独重”。
可见老作坊原址酿出的酒，具有独特性、稀缺性、神秘性、不可复制性，令人不可思议。
很多酿酒专家读了《汾酒曲八首》后认为：中国白酒业流行多年的所谓“离开xx地酿不出xx酒”的说法，最早应该是从汾酒老作坊传出去的，这里是中国白酒“地理环境论”和“原址生态论”的诞生地和发祥地。
民国初年，汾酒老作坊生产的“山西高粱汾酒”获得了中国酒业第一个国际大奖——1915年巴拿马万国博览会甲等大奖章；1919年成立了中国白酒业第一家股份有限公司——晋裕汾酒有限公司，1924年注册了中国白酒业第一枚商标——高粱穗酒标。
最为了不起的是，1918年汾酒老作坊已经有了自己的品牌体系建设和定位传播。《训令汾阳县知事晓谕商民改良汾酒办法文》中提出了汾酒“五大改革措施”：酒瓶之装饰，必须精美，始能受人欢迎；外运之包装，必须坚固，始能输送远地；凡制造汾酒之户，应将此奖牌（1915巴拿马甲等金奖）定位商标；并于中外新闻纸上广为登录，以资招徕；为保持永久信用，计须令制酒各户互相联络，设立贩卖总行。
一百多年前，汾酒老作坊便以视觉包装、商标定位、新闻传播、信用互联等建立起了一套较为完整的品牌体系，形成了老白汾酒、竹叶青酒、白玉汾酒、玫瑰汾酒、状元红酒杏花村五大名酒，中国白酒史上第一个品牌体系建立了。 尤其值得一提的是，当时的汾酒已经深谙用国际大奖（世界名酒）这一核心诉求定位和传播品牌，建立顾客心智中的阶梯。这比轰动世界的“定位大师”杰克·特劳特1969年提出的定位理论早了半个世纪。这种超前意识，不得不令人感叹。中国酒业“品牌营销论”从此诞生。 从“蒸馏凝甘露”到“迁地弗能良”再到“世界名酒定位”，汾酒老作坊开创了中国白酒的香型品类之先河、地理生态之学理、品牌营销之先声。 这座历经800年仍在使用的国宝级老作坊，深藏着中国白酒历久不衰的神奇密码，更是中国高端名酒的根、脉、魂。 （来源：智度名酒评论） |
