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汾酒引力波之二十七 对于中国历史，有句话较为流行：“40年看深圳，100年看上海，1000年看北京，3000年看陕西，4000年看河南，5000年看山西。” 深圳是新果，上海是繁花，北京是果核，陕西是粗枝，河南是躯干，山西是根系。这是一颗参天蔽日的5000年“华夏树”，根深而叶茂。
对于中国酒史，也有一句话：“一瓶中国酒，半部华夏史。” 什么样的酒才能与“半部华夏史”相提并论呢？ 史学家说：“历史的问题在于不断发现真相，而真相只有一个”。 中国酒史的真相是什么呢？ 时至今日，人们对中国酒史的认知，依然存在很多误解和懵懂，以至于，酒史成了任人打扮的小姑娘，无根无据、夸大宣传的事情时有发生。 新世纪以来，酒史学者们进行了穷经皓首的研究，梳理出了中国酒史的“五大真相”，我们不妨公布如下： 中国酒史真相（一）——名人酒祖是想象出来的。 中国古代文明史有个惯例，往往把某一项重大发明寄托、附着在一位著名人物身上，借以强调这项发明的权威性与神圣意义。 比如，取火、制陶、掘井、鱼网、草药、历法、文字、音乐等的发现或发明，无一例外都与某位神通广大的神、圣、帝、王有关。因此，在中国酒的起源问题上，一直有女娲造酒、尧帝造酒、舜帝造酒、黄帝造酒、仪狄造酒等的传说。
著名酒史专家王赛时在《中国酒史》中说：酒起源于某位名人，这其实只是中国人的一种美好愿望和精神寄托，没有多少实际意义。因为，远在原始农耕时代，酒已经问世，考古学也证明了这一点。目前，没有任何信史和证据链能够证明中国酒起源于某位名人帝王。 因此说，把中国酒源附着在某个名人身上，是站不住脚的，经不起历史推敲的。 中国酒史真相（二）——最早的发酵窖池是陶缸，不是泥池。 很多人认为，中国最早的发酵窖池是地上挖的泥窖，而且越老越好，其实大错特错。 中国最早的酒是谷物发酵酒。“先有谷物，后有酿酒；先有酿酒器，后有酿造酒”，这是基本常识。 中国酒的起源真相是“有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳”（见《酒诰》）和“清醠之美，始于耒耜[lěisì]”（见《淮南子·说林训》）。酒是被发现的，而后用陶器加工而成，不是人类发明的。
目前已经考证，杏花村遗址出土了距今6000年-3000年八个历史时期的仰韶文化时期至商代的酒器具，其中最有代表性的是仰韶时期的小口尖底瓮，这是中国最早的酿酒器。因此，杏花村被誉为“我国谷物酿酒的发源地”。 中国酒史真相（三）——清香酒是历朝历代的消费主流。 新中国建国后，尤其90年代后，中国白酒的香型消费潮流似乎各领风骚不过十年。 其实，历史的真相是：从3000年前的西周开始，中国酒的酒体风格便以清为尊。西汉邹阳《酒赋》载：“清者为酒,浊者为醴；清者圣明,浊者愚骏。”故魏人庾语亦曰：“清者圣,浊者贤”。清，是谷物酒酿制中的一个高难度指标，是最好的酒，一般不舍得喝，用于祭祀。 中国酒史真相（四）——“北酒”盛名于“南酒”。 明人薛冈在《天爵堂文集笔余》中说：“南茶北酒，非余僻论，余走北方五省，足将遍，所至咸有佳酿。北方水土重浊，而酿酒反而轻清，不类其水土”。 李时珍在《本草纲目》里写道：“烧酒，北人四时饮之，南人止暑月饮之。”明代酒客唐时升写道：“北人善酿法，吴越不能如”。清代屈大均写道：“浊贤岂必清圣好，北酒诚比南醪强”。 清人谢墉在《食味杂咏注》中更有这样的评价：“南茶北酒，此语自昔传之，南酒惟糯稻为之，北酒实繁，为酒为醴，见之雅颂，皆言黍稷……不知北方所造，皆有真味，不似南中作伪”。
这都证明了北酒的酿造技艺高于南酒，这也是明清以来大部分酒商、酒客的反应。 白酒（烧酒）经过宋元以后近千年的技术传播和销售扩张，在清末达到了产量上的高峰。但产地重镇一直在北方，又以山西为最。李汝珍在小说《镜花缘》的第96回中列出55种清代的名酒，将汾酒排在第一。 自唐朝的汾州干和酿酒技术诞生以来，到宋元白酒技术的成熟推广，“北酒”一直盛名于“南酒”。 中国酒史真相（五）——汾酒最早提出“国酒”，汾酒史代表中国酿酒史，代表中国名酒精神。 今天，“国酒”指中国白酒，已经取得了共识，国家任何官方机构从未承认过某一品牌为“国酒”。 按照史学界、文化界的考证：国酒最早由“御酒”或帝王喜爱的专用酒演绎而来的，“国酒”二字最早出现在民国时期汾酒大掌柜杨得龄先生提出的“振兴国酒，品优价廉，信誉至上,优质为本,决不以劣货欺世盗名”的企业理念中。
至新中国成立时，在国家大事宴会上饮用的酒，一般称为“国宴用酒”，后被人夸张为“国酒”。再后，被人赋予了品质、文化、精神、地位等高标的内涵。至新世纪初，中国舆论界展开了“国酒”大争论、大质疑。“国酒是什么？”“谁是真正的国酒？”风起云涌。 按照史学界最流行的说法：“一切历史都是当代史，一切历史都是思想史”。那么，这种对“国酒”的赋予，便在一定程度上有了主观上的价值评判。也就是说，所谓“国酒”是被后人和舆论评判出来的。 但是，这个评判的根据是什么呢？当然是最丰富、最可信的史料。否则，时间一长，一定会被后人诟病或推翻。 事实上，纵观中国历史和中国酒史，正如某些历史和文化学者所说，若论对“国酒”的溯源、考证、赋予和评判，汾酒应该是最有资格当这个“国酒代言人”的。 因为，汾酒具有可供考证的“6000年的酿造史，1500年的成名史，800年的蒸馏酒史，300年的品牌史，148年的企业史”。 汾酒还是清朝“第一名酒”、1915巴拿马万国博览会唯一具名的“甲等大奖酒”、“第一国宴用酒”等。这些被赋予的高格称谓，都有确凿的史料记载，可查可证，无法推翻。
如果以历史学的角度和价值评判，迄今为止，国内无有品牌能与汾酒的“国酒代言人地位”相比拟，这是公认的不争的事实。这其实，与中国食品发酵工业研究院副院长宋全厚说的“中国汾酒史就是一部中国酒的酿造史”和中国酒业协会秘书长宋书玉说的“中国汾酒史就是伟大的中国名酒精神”是不谋而合的。 （来源：智度名酒评论） |
