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汾酒引力波之三 从山西省的沁县出发，一路向西北行进，穿越汾阳，来到“唯富一套”的内蒙古河套地区乌拉特中旗，然后向东北折进，经过巴林左旗的林东镇，到达吉林省的乾安县和榆树市，全程高速3600余公里。 这个距离，可以沿平行四边形的山西省省界绕两圈。
(制图：孙政) 汾酒的四大高粱基地——沁县基地、汾阳基地、内蒙古河套基地、东北基地，就布局在这个北纬35-45度之间的黄金种植带上。 资料显示：中国高粱的产量主要来自内蒙古、吉林两省，合计占到49%。另外，辽宁占10%、山西占4%，陕西、河北、山东占7%。即全国70%的高粱产量，来自北纬35-45度这一黄金种植带（另外，黑龙江占了10%）。
以公认的秦岭淮河——中国南北分界线来看，南方高粱的产量不到15%。这无怪乎高粱酒一直是北酒的代名词。 有意思的是，与制曲用的大麦和麻豌豆选在低温的高海拔产区完全不同，汾酒的四大高粱基地选在了北方特有的“两盆两原”内——即长治盆地、晋中盆地、河套平原、松辽平原。而这“两盆两原”又分别处于著名的汾河流域、黄河流域、松花江流域三河流域内。 这种“两盆两原三河”选址法有什么秘密吗？ 汾酒原粮公司的负责人透露了优质高粱选址种植的秘籍——即“一选一轮法”： 一选，高粱应选择土地肥沃、土层深厚、地力均匀、地势平坦、灌排方便，远离污染，且微酸性至弱碱性的土壤或砂质壤土地种植。 一轮，高粱种植忌连作，会造成严重减产。应与大豆、棉花、花生、麦类、薯类等浅根矮杆作物，实行3-5年的轮作换茬，以利于恢复地力和减轻病虫害，为高产稳产奠定基础。 可以发现，汾酒选“两盆两原三河”作为四大高粱基地，完全符合以上两大要点，其中，松辽平原就是中国最著名的“大豆之乡”。
2021年-2022年，汾酒集团正式启动了“百家主流媒体走进汾酒第一车间”的沉浸式体验活动，高粱基地第一站选择了本省的沁县高粱基地，这已经是第五年邀请主流媒体走进原粮基地了，前三站分别走完了东北原粮基地、甘肃山丹马场原粮基地、张北原粮基地。 年年关注粮食，汾酒想对外表达什么呢？ 活动中，汾酒集团领导讲到：打造“汾酒第一车间”是汾酒复兴十大行动中的“品质再提升行动计划”。 “再提升”三个字，透露出了汾酒的忧患意识和高标思维。
记得2015年3月，在北京一次小范围的午餐会上，汾酒集团主要领导提出了一个“三七理论”——即文化占30%，品质占70%。这个理论让现场的几个中层产生了一些困惑。因为“中国酒魂”的文化大战正进行得如火如荼，在全国产生了良好的口碑和反响，并带动了市场销售，在这个当口，主要领导似乎想给大家“提提醒”，但很多人没有完全理解。 后来汾酒人给出了答案：“品质决定一个企业能走多远，营销决定一个企业能跑多快，文化决定一个企业能飞多高”。这个理论，被媒体解读为“汾酒复兴三元论”。 看来，汾酒首先想做一个“能走远”的大企业。 汾酒在用千年老店的思维和行动做事。 在中国白酒三大基础原料水、曲、粮中，汾酒已经开创了水之深和曲之高的先河，而在粮之广的背后，汾酒则更为深谋远虑。 汾酒黄金高粱带的基地布局，地域跨越3600多公里，尽管种植和管理成本极高，但是，汾酒认为，这比“鸡蛋放在同一个篮子里”安全得多。 跨区的好处是各区域的气候、土质、灾害等会有差别，一旦有不测，可以“东方不亮西方亮”，这就保证了产量的稳定性、储备性和可挑选性，等于为高质量汾酒的正常生产上了双保险。
2018年以来，汾酒高层曾规划了四个一流基地，其中之一就是建设国内一流的原粮种植基地。目前，汾酒的原粮基地已达110多万亩，其中，高粱基地达到了65.5万亩。 其实，启动“品质提升行动计划”并不容易，除了3600公里高粱黄金种植带的精心选址，新品种培育才是关键，也是高科技。 一般来说，高粱的新品种3到5年就会被淘汰，为了保证高粱品种的不断升级换代和优胜劣汰，就要不断研发新品种——这是全国酿酒高粱基地的核心竞争力。 汾酒有自己的高粱专家委员会和国家技术中心，同时，还专门聘请了国内前5位的高粱权威专家，组成专家团，长期开展不同品种高粱酿酒试验。 举个例子，山西省的沁县和汾阳两个高粱基地，曾培育出了汾酒1号、2号、3号等酿酒专用的高粱种子。这3个品种具备传统汾酒酿造“一把抓”高粱的特性，普遍适合在汾河流域种植。
新品种因颗粒均匀，坚实饱满，高淀粉，单宁适中，蛋白含量相对较低，奠定了汾酒的清香纯正、口感爽净的基本风格。其实，很少有人知道，这3个品种诞生的背后，是专家们将山西历史上的11种高粱全部收来，经过各种试验、化验，对比出酒率、酒质、口感等各项指标后，历时一年多才研发出来的。 另外，东北和内蒙两大高粱基地用的都是“汾酒9号”即“吉杂127”。当时，专家们把东北历史上的9个品种全部收集起来，送到酒厂做试验，结果都不理想。为此，汾酒厂专门请了全国排名靠前的著名高粱所——吉林省农科院作物研究所的专家研发新品种，经过1年多的试种试验，最终培育出一款适合酿造高质量清香汾酒的新品种，就是“吉杂127”。
不难看出，自2009年实施“原粮基地工程”以来，汾酒在品质提升上付出了极大心血和高昂代价，但也收获颇丰——在很大程度上，汾酒掌握了中国优质高粱的话语权。这是汾酒“品质提升行动计划”的胜利！ （来源：智度名酒评论） |
